おはようございます。
横浜中華街を散策する⑰これまで訪れた中で、現段階ではここがベストかな。品珍閣
の続きを。こう書いてはいますが、横浜の中華街の老舗として紹介している順海閣にも、引き続き行っています。甲乙つけがたい。やはり最高なんですよね。
これは中華なんだろうか？典型的なレバニラ炒め。旨しだけどな。ちなみにWikiによれば、レバニラ炒め（レバニラいため）とは、レバーとニラを炒めた中華料理である。ニラレバ炒めとも言う・・・とある。
概要
鶏または豚のレバーをよく洗って血抜きしたのち、ショウガ汁や酒、醤油で下味をつけた後に水気をとってから片栗粉をまぶして多めの油で揚げ焼きにして一旦取り出し、きれいにした中華鍋でニンニクのみじん切りを炒めた後、ニラを加えて炒め、揚げ焼きにしておいたレバーを戻して混ぜて、醤油、塩、コショウ、その他好みの調味料で味をととのえるのが一般的な作り方である。
日本ではほとんどの場合で上記の他にモヤシを入れる。さらにお好みでニンジン・タマネギ・パプリカなどを入れることもある。調理法によってはレバーをあらかじめ揚げておくこともある[1]。また、味付けの際にオイスターソースや豆板醤で味をととのえる方法もある。
日本では大衆食堂や中華料理店にて安価で供されることが多く、庶民の定番メニューとされている。一方で、レバーの味や食感、ニラの独特の香りなどから苦手とする人もいる。近年はビタミンAや鉄分を豊富に含む料理として、女性を中心に見直されている。
とのこと。
どうやら広東・四川・北京・上海の4大中華には属していない、日本初の中華なのかもしれませんね。
今日は2、鶏肉とピーナッツのピリ辛炒めにしようかな。
料理が出てきた。おいしい！確かにピリ辛だ。そして、旨味が強い。
料理の値段。少し高いかなぁと思ったら、いやいや、この店だったら、この2倍ぐらいしてもおかしくないですよと言うコメントが。そういうもんかな。
まぁ確かに君臨している中華ですものね。横浜中華街で。
