4つの海に囲まれた長崎の海の幸、豊富な山からのめぐみ、「The長崎」の食材と、中国、オランダ、ポルトガルなどの国から伝えられた食文化との融合がSETRE流。長崎でしか味わえない、長崎人が愛するお料理をお楽しみください。
今日のメニュー。料理長の中村直人さんが、詳しく書いてくれてますね。
お通し12種類。3種類の日本酒とマリアージュさせていただいてねと。なるほどな…美味し。料理、一つ一つの作り込みがすごい事は確かだ。
驚いた ・・・12種類の各料理の全て、一皿一皿、器の下に料理の名前が記されている。親切というか丁寧というか・・・すごいよな。
次に長崎地魚のお造り。ヒラマサ、ヒラメ、ミズイカ。ゆず胡椒かオリーブオイルか五島列島の塩でいただいてねと。オリーブオイルをかけるとカルパッチョ風になりますよと。そ、そうか。なるほど…美味しな。
中村料理長が登場。私の目の前で、この伊勢海老をフランベしてくれた。 香りづけをして後でブイヤベースで出しますんでねと。期待が高まるな。
長崎県産伊勢エビのブイヤベース。とんでもなく美味しな。 それにしても、伊勢海老一匹だけでブイヤベースというものが存在するんだな。豪勢というべきなのか・・・
シェフ特製ブイヤベース濃厚ちゃんぽん。さっき食べたブイヤベースの出汁を元に、長崎ちゃんぽんの出汁もミックスし、作り上げた逸品と。そうか…確かに美味しな。
お腹がいっぱい。 美味しい料理だった。食事中に出してくれたワインもおいしかった。ただちょっと残念なのは、食前と食後にいただいた飲み放題赤ワインのクオリティーが？？？だったこと。その点は少々残念だったな。
それはそれとして、今日は一日中レンタカーを運転していたせいか、ややお疲れ気味。部屋に戻るとうとうと、いつしか夢の中へ。翌朝が来ていた さてさて朝ご飯が楽しみだが・・・その前に少し散歩に出かけようかな。次回に続きます。
